🛷 Recette Filet Mignon De Chevreuil À La Poêle

Laver essuyer les cèpes, émincer-les, faire cuire à la poêle dans quelques cuillerées d'huile chaude; laisser 5 minutes à feu vif. Jeter l'eau rendue, saler, poivrer, ajouter les échalotes, la Pain"bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr) Pain de Campagne à la farine bio: Pain de Campagne bio aux graines de sésame noir: Pain à la farine de blé noir (levure de boulangerie) Panga (Filets de Pangas (poisson) à la crème de curry au four) Parillade de filet de bœuf et porc au aubergines et courgettes Quandj'ai vu cette recette sur le joli blog de Sylvie Saveurs retrouvées, j'ai eu envie de l'essayer mais je ne vous cache pas que j'étais septique car j'adore cuisiner les joues de porc parce que c'est un plat très fin lorsqu'elles sont cuisinées en sauce, mais j'avais peur que cette cuisson au grill n'asséche cette belle viande tendre !. Et bien j'ai été agréablement surprise, car Servirbien chaud, la sauce à part ! Filet mignon de porc géant sauce aux morilles : Plat principal - Facile - Moyen. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes. Ingrédients (pour 100 personnes) : - 500 tranches de filet mignon de porc (soit au service 4-5 tranches par personne) - 0.500 Kg de morilles séchées Préparationet cuisson. Dans une cocotte qui accueillera votre morceau de chevreuil, commencez par faire fondre dans un peu d’huile + de l’eau vos échalotes coupées en 4. Une fois qu’elles sont transparentes et molles, Ingrédientspour 4 personnes 1 filet mignon de porc 4 grosses échalotes 2 cs de sauce soja 1 cs de wasabi Huile d'olive extra vierge Poivre du moulin aux 5 baies Épluchez Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration Connexion + Créer mon blog. Accueil; Contact; Filet mignon de porc aux échalotes, sauce soja wasabi Publié le 3 août 2015 par Doria. Un plat Recettessimilaires à Recette recette de filet mignon au barbecue. Recette paleron mariné à la poêle . Gigot de chamois · Sanglier à la rhénane · Daube de boeuf aux raisins secs · Marcassin · Boeuf aux carottes facile · Gardianne de Toros · Bœuf bourguignon. Recettes similaires à Recette paleron mariné à la poêle. Recette gigot de sanglier au four. Gigot de sanglier au four Source: les recettes de cyril Lignac Pour 6 gourmands : > 2 kg de sanglier (pour moi : 6 côtes de sanglier) > 2 gousses d'ail ( 1 pour moi) > 2 échalotes (1 pour moi) > 1 branche de persil plat > 1 cuillère à soupe de moutarde > 50 cl d' huile d'olive (j'ai mis 10 cl d'huile d'olive et 20 cl de vin blanc sec) > herbes séchées Préparation Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Saler et poivrer le rosbif de contre-filet. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration. Badigeonner le rosbif avec la vnRtt. Médaillons de cerf aux lentilles et kaki au grill Ingrédients Médaillons de cerf, lentilles, carottes, échalotes, kaki, tomates, vin rouge, sel, poivre, beurre, bouillon de légumes Préparation Faire revenir l’échalote finement émincée, ajouter les carottes en brunoise, ajouter les lentilles et mouiller au bouillon. Mijoter 20 minutes et réserver. Faire dorer au grill les tranches de kaki et les tomates. Faire revenir les médaillons de cerf, sel, poivre et réserver. Dans la même poêle faire revenir des échalotes finement hachées… Lire la suite Lire la suite Saucisse de Cerf saveurs d’automne Ingrédients 1 kg de maigre de gibier cerf ou biche, 450 g de lard gras, 2 œufs battus, 100 g de pain rassis, 30 cl de crème liquide, 1 gros oignon, 2 bonnes c. à soupe de persil plat haché, cannelle, sel, poivre, boyaux Préparation Faire blondir l’oignon haché dans du beurre et réserver. Hacher le persil. Mélanger les œufs battus et la crème et faites-y tremper le pain émietté. Hacher viande pas trop fine,… Lire la suite Lire la suite Atriaux de blaireau aux haricots et tomates Ingrédients Viande de blaireau, foie de bœuf, crépine de porc, sel, poivre, persil haché, ail, basilic, thym et un oignon finement haché, haricots, tomates, poivrons. Préparation Hacher finement 3/4 de viande de blaireau et 1/4 de foie de bœuf, mettre dans une cocotte, assaisonner sel, poivre, persil haché, basilic, thym et un oignon finement haché. Bien mélanger et faire des boules d’environ 100 gr que l’on enveloppe dans une crépine de porc. Faire… Lire la suite Lire la suite Mini pâté en croûte de faisan Ingrédients Pâte feuilletée. Farce 400gr de bœuf, 400gr de faisan, 200gr de jambon cuit, les viandes hachées gros, 3 œufs, 12gr de sel, oignons émincés, poivre, muscade, 1cl de cognac. Pieds de veau cuit durant 4 heures. Réduire le fond de cuisson pour obtenir une gelée qui servira à remplir le vide à l’intérieur du pâté, environ 5dl. Préparation Chemiser les moules à pâté avec la pâte 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Garder un… Lire la suite Lire la suite Daube de sanglier au vin rouge et girolles Ingrédients Sanglier préalablement dégraissée, poireau, carotte, oignon, girofle, laurier, grains de poivre, farine, bouteille de vin rouge bien soutenu 13° genre merlot, sel, poivre du moulin, pommes fruits, confiture de coin en gelée, une noix de beurre, girolle, persil haché, polenta Préparation Couper le sanglier en morceaux, comme un ragoût sans os, et les déposer dans un récipient, émincer le poireau, carotte, oignon et ajouter sur la viande, ainsi que 4 clous… Lire la suite Lire la suite Sanglier à la hongroise Ingrédients Épaule de sanglier, oignons, vin rouge, bouillon, paprika, ail, sel, poivre, tomate concassée, poivrons, champignons. Préparation Couper la viande en cubes de 2 cm. Faire revenir les oignons émincés. Ajouter la viande et faire légèrement revenir. Mouiller avec du vin rouge et du bouillon. Ajouter un peu de paprika, 3 gousses d’ail, sel, poivre, tomate concassée. Laisser mijoter 2 heures. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les poivrons en lamelle, les champignons et… Lire la suite Lire la suite Filet de cerf aux marrons et champignons Ingrédients Filet de cerf, échalotes, champignons, crème fraiche, sucre, marrons, sel, poivre, beurre. Préparation Faire revenir le mignon de cerf à la poêle ou au grill durant 5 minute. Mettre dans un papier alu et réserver. Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les champignons. Déglacer au porto et mijoter 15 minutes. Ajouter un filet de crème fraiche. Pocher 2 minutes les marrons et peler. Faire revenir les marrons au beurre avec… Lire la suite Lire la suite Tartare de zèbre Ingrédients 400 gr de filet de zèbre, 4 échalotes, 4 cuillers à soupe de câpres, 1/2 bouquet de persil, 10 cornichons, 1 poivron rouge, 2 jaunes d’œufs, 4 cuillers d’huile, 2 cuillers à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin. Préparation Hachez la viande au couteau. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et un filet d’huile avec la moutarde, sel, poivre. Incorporez ensuite les échalotes finement émincées, le persil, les câpres, les cornichons et le… Lire la suite Lire la suite Terrine de sanglier à l’ancienne Ingrédients 500 g de viande de sanglier, 500 g de gorge de porc, 4 cl de cognac, 50 g d’échalote, 4 g de 4 épices, sel, 4 g de poivre, 2 œufs, 1 dl de vin blanc, 40 g de farine Préparation Hachez la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajoutez l’échalote hachée, les œufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l’assaisonnement et malaxez énergiquement quelques minutes. Disposez la farce dans un… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Carré de chevreuil, sel, poivre, ½ jus de citron, cumin, 4 épices, ail, miel, huile d’olive, vin blanc, tomate concassée. Préparation Enlever l’os du carré de chevreuil. Saler, poivrer. Préparer un mélange avec ½ jus de citron, un peu de cumin, un peu de 4 épices, ail pressée, 1 c à c de miel. Dans une braisière ou à la poêle, mettre un filet d’huile d’olive et mettre le rack. A feu vif au départ pour le rissoler. Mettre… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Galettes de farine de riz, ail, poireaux, tomates concassées, gingembre, viande de chevreuil hachée, champignons, huile, sel, poivre, sauce soja, vinaigre. Préparation Éplucher et retirer les germes des gousses d’ail. Hacher les poireaux, le gingembre, les champignons et l’ail. Hacher au couteau la viande de chevreuil comme pour un tartare. Faire poêler la viande dans un filet d’huile. Ajouter les légumes et laisser mijoter 5 minutes. Sel et poivre. Humidifier les galettes de riz. Mettez une bonne cuillère à… Lire la suite Lire la suite Ingrédients pour 4 personnes 600 gr de viande de cerf, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 2 carottes, 600 gr de pommes de terre, sel, poivre, 2 x 20 gr de beurre, 1 dl de crème fraiche, 100 gr de fromage râpé. Préparation Hacher l’oignon, l’ail et l’échalote. Éplucher et couper la carotte en brunoise très fine. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée environ 30… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Échalotes, côtelette de sanglier, poivre rose, groseilles, cognac, crème fraiche, sel, poivre, légumes de saison. Préparation Faire revenir l’échalote finement hachée dans une noix de beurre, ajouter le poivre rose et flamber d’un filet de cognac. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter les groseilles et un filet de crème fraiche. Mijoter 5 minutes. Sur le grill ou la plancha ou à la poêle faire revenir les côtelettes. Servir avec des légumes de saison et napper la viande de la sauce. Ingrédients Jarret de cerf en morceaux de 4 cm, huile, vin rouge, fond brun, thym, ail, oignons, carottes, sel, poivre Préparation Dans une cocote, faire revenir les morceaux de viande et mouiller avec du vin rouge et du fond brun, sel, poivre. Ajouter le thym, les oignons, les carottes et l’ail. Mijoter 2 heures au four ou à feu moyen. Servir avec une jardinière de légumes de saison parfumée aux plantes aromatique. Ingrédients Filet mignon de cerf, oignons, champignons, beurre, fond brun, vin blanc, sel, poivre. Préparation Faire blondir des oignons émincés dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, un filet de fond brun et mijoter à feu doux. Dans une sauteuse faire revenir dans une noix de beurre le filet mignon, dorer de chaque cotés et réserver dans un papier alu. Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc. Ajouter ce fond à la sauce de champignons et… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Filet mignon de chevreuil, oignons, bolets, beurre, fond brun, vin blanc, crème fraiche, sel, poivre. Préparation Faire blondir des oignons émincés dans une noix de beurre, ajouter les bolets émincés, un filet de fond brun et mijoter à feu doux. Dans une sauteuse faire revenir dans une noix de beurre le filet mignon, dorer de chaque cotés et réserver dans un papier alu. Déglacer la sauteuse avec un filet de vin blanc. Ajouter ce fond à la sauce de… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Tranches de chamois noix ou longue, sel, poivre, poires, vin rouge, cannelle, beurre. Préparation Faire pocher une ½ pomme avec la peau au vin rouge à la cannelle. Couper en deux une pomme, assaisonner aux épices et faire dorer dans une noix de beurre. Dans une poêle faire chauffer une noix de beurre et griller les tranches de chamois 30 secondes de chaque côté, sel, poivre. Servir avec une garniture de légumes de saison. Ingrédients Steaks de cerf, champignons, lardons, fond de gibiers, sel, poivre, pommes de terre en robe des champs, oignons, beurre, persil, vin rouge Préparation Faire revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajouter les lardons et les champignons. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Passer les pommes de terre à la râpe à roesti et incorporer 2/3 de la préparation de champignons. Dans une poêle, ajouter 2 noix de beurre et la préparation de roesti, faire dorer… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Médaillons de chevreuil, pour la sauce 2 branches de céleri, 2 carottes, 1 oignon, 1 échalote, 3 brins de persil, 10 grains de poivre noir, 3 baies de genièvre, 4 dl de vin rouge, 2 dl de vinaigre de vin rouge, 50 g de beurre, 3 cl de cognac, 2 dl de fond de gibier, 1 c. à s. de farine, huile d’olive, poivre rose, crème fraiche Préparation Passer les branches de céleri sous l’eau froide. Couper les… Lire la suite Lire la suite Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de daim cuissot ou épaule, oignons, ail, carottes, vin rouge, cognac, huile d’olive, clous de girofle, laurier, sel, poivre, crème fraiche, farine, thym, lard fumé, chanterelles Préparation Détaillez le cuissot ou épaule de daim en cubes. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Ajoutez la… Lire la suite Lire la suite Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de marcassin cuissot ou épaule, oignons, ail, carottes, vin rouge, cognac, huile d’olive, clous de girofle, laurier, sel, poivre, crème fraiche, farine, thym, lard fumé, champignons Préparation Détaillez le cuissot ou épaule de marcassin en cubes. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Ajoutez la… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Cerf, chevreuil, chamois, sanglier, oignons, safran, piment doux, sel, poivre, pois chiches, carottes, navets, courgettes, tomates, coriandre, semoule couscous moyenne, raisins secs, poivrons couleurs, épices. Préparation Découper la viande en gros morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1h30. Ensuite… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Souris de chamois, beurre, sel, poivre, champignons, ail, échalotes, persil, ciboulette, poire, lardons, concassé de tomate, fond brun. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les souris de chamois dans une cocotte à mettre au four, en ajoutant quelques noix de beurre. Saler et poivrer. Mettre la cocotte au four pour une cuisson de 1h30. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et émincer finement les gousses d’ail et les échalotes. Nettoyer puis ciseler finement le persil et la… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Souris de chevreuil, beurre, sel, poivre, champignons, olives, ail, échalotes, persil, ciboulette, poire, confiture d’airelles, lardons, concassé de tomate, fond brun. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les souris de chevreuil dans une cocotte à mettre au four, en ajoutant quelques noix de beurre. Saler et poivrer. Mettre la cocotte au four pour une cuisson de 1h30. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et émincer finement les gousses d’ail et les échalotes. Nettoyer puis ciseler finement le… Lire la suite Lire la suite Ingrédients Longe de faon, beurre, sel, poivre, chanterelles, ail, échalotes, persil, ciboulette, poire, confiture d’airelles. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Disposer la longe de faon sur la plaque de cuisson, en y ajoutant quelques noix de beurre. Saler et poivrer. Dès que le four est bien chaud, mettre la plaque au four pour une cuisson de 15 mn. Pendant ce temps, nettoyer les chanterelles et éplucher puis émincer finement les gousses d’ail et les échalotes. Nettoyer puis ciseler… Lire la suite Lire la suite Une autre recette facile et rapide du poulet en sauce au poivre vert, champignons et crème. Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau, blanc de poulet émincé, aiguillettes, escalopes ou filets, … A servir avec des pommes de terre, des pâtes, du riz, c’est délicieux avec tout ! Je vous préviens dès maintenant le poivre dont il s’agit ici, c’est du poivre vert, pas du poivre noir! Oui je sais c’est écrit, mais on ne sait jamais… Votre cerveau pourrait lire poivre noir à la place de poivre vert. Cela arrive, hein ? Le mien c’était pire! Quand j’ai vu cette sauce chez mon amie Manue, j’ai cru que c’était des câpres… Je me suis dit il faut que je fasse cette sauce avec du poulet ! J’adore les câpres ! 🙂 Ne me demandez pas comment je suis passée des grains de poivre vert aux câpres. J’ai déjà fait cette sauce au poivre vert avec des hauts de cuisses de poulet non désossés et avec la peau. Bien que c’était bon, mon mari m’avait dit que ça serait encore meilleur avec des poitrines, des escalopes ou filets de poulet. Parce que ça serait plus rapide à préparer et plus facile à manger. Et pour réaliser un plat encore plus rapide, express! Il suffit de couper les poitrines de poulet en lanières ou en petits morceaux. Il avait raison! Ajouté à cela c’est connu, la poitrine de poulet est moins grasse que la cuisse de poulet, tout en étant une excellente source de protéines. Le poivre vert Le poivre vert est populaire dans la cuisine française. Savez-vous qu’il est cueilli 6 mois avant maturité ? Et après, il est utilisé en cuisine frais, séché ou en saumure. Dans cette recette, j’ai mis du poivre vert en saumure que j’ai acheté en ligne sur Amazon. Parce que je n’arrivais pas à le trouver dans les supermarchés où je fais habituellement mes courses. Il faut dire que le poivre vert n’est pas aussi populaire ici aux US, pas comme en France! Si vous avez du poivre vert sec, il faut le réhydrater en le laissant tremper quelques minutes dans l’eau. Pour ceux qui ne connaissent pas sont goût, sachez le poivre vert est moins piquant que le poivre noir. Petite remarque pour dégager encore plus les saveurs du poivre vert, écrasez-le. J’ai déjà fait ce plat plusieurs fois maintenant avec des aiguillettes de poulet, du blanc de poulet émincé et avec des escalopes de dinde. C’est très simple et rapide! Manue a utilisé du porc et du vin du Madère dans la sauce. La mienne est sans alcool, et j’ai ajouté des champignons. Vous pouvez voir la recette de Manue, des médaillons de filet mignon au poivre vert. Cuisson des poitrines de poulet à la poêle Je n’aime pas le poulet trop cuit. Vous aussi? Parce que le poulet trop cuit devient sec et dur. Cela arrive surtout avec les blancs de poulet sans peau qui s’assèchent facilement parce qu’ils contiennent moins de matières grasses. Moi je fais cuire les poitrines de poulet à la poêle sur feu moyen. Je les fait d’abord dorer rapidement des deux côtés, sur feu moyen, puis je continue la cuisson environ 10 minutes à couvert. La poitrine de poulet reste ainsi juteuse et pas trop cuite. Le jus doit être blanchatre et la chair non rosée. Cette recette va aller tout droit dans ma collection de recettes à base de poulet. Et c’est la recette number 5 de mon Tour de France en Cuisine dont le but est de tester les recettes des blogueuses françaises ou qui résident en France. 5, Youpiii!!! Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Poulet sauce au poivre vert, champignons et crème Type de recette Poulet en sauce Cuisine Française 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau 250 g de champignons frais 1 cuillerée à soupe d’huile ou de beurre clarifié 2 cuillerées à café de fond de veau 300 ml de crème liquide ou plus, si vous voulez plus de sauce. Moi j’ai mis 400 ml 1 cuillerée à soupe de poivre vert, en saumure égoutté ou sec, voir note 2 1 cuillerée à café de maïzena Sel et poivre du moulin Salez et poivrez les poitrines de poulet. Dans une poêle en fonte ou à fond épais, faites chauffer l’huile. Une fois l’huile bien chaude, faites-y dorer rapidement les poitrines de poulet des deux côtés. Puis faites cuire à couvert, sur feu moyen, 8 minutes. Retirez les poitrines de poulet et réservez-les dans une assiette. Mettez vos champignons coupés en tranches dans la poêle à la place des poitrines de poulet. Faites-les revenir quelques minutes. Une fois les champignosn cuits, ajoutez le fond de veau et le poivre vert. Mélangez. Ajoutez la maïzena et versez la crème en remuant avec une cuillère en bois, pour faire complètement dissoudre la maïzena. Remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. N'oubliez pas que la sauce va épaissir davantage en refroidissant. Servez chaud avec des pommes de terre frites, vapeur, purée, ..., des pâte ou ce que vous voulez! Bon appétit. 1. Vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande blanche comme la dinde, des steaks ou filet mignon de boeuf, du veau, ...2. Si vous utilisez du poivre vert sec, il faut d'abord le réhydrater avant de l'utiliser. Il faut le laisser tremper dans de l'eau une trentaine de minutes ou selon les indications sur l'emballage. Ensuite, il faut l'égoutter avant de l'ajouter dans la sauce. Voici une nouvelle recette de plat à servir lors de vos repas de Noël un rôti de chevreuil à l’orange. La viande de gibier est une viande prisée au moment des fêtes de fin d’année, et parmi cette catégorie, j’adore le chevreuil. Je trouve que c’est un morceau très goûteux mais qui reste très fin loin de l’idée des saveurs très fortes de certaines façons de préparer le gibier. Le chevreuil est une bonne alternative pour changer des viandes rouges comme le bœuf. J’ai eu la chance de collaborer à l’ouvrage Le gibier vous y avez pensé » avec d’autres amis blogueurs, dont la préface a été faite par Jean François Piège. Ce livre de recette a pour vocation de proposer des recettes variées autour des différents gibiers. C’est d’ailleurs dans ce cadre que j’ai créé la salade de perdrix aux cerises. Aujourd’hui je vous propose donc cette recette de chevreuil qui est également présente dans ce livre. J’ai voulu vous proposer une recette entre tradition et originalité, entre recette classique et moderne. Pour accompagner cette viande, je voulais quelque chose de doux, de très légèrement sucré. J’ai donc proposé une sauce à l’orange avec des épices. La sauce se concentre à la cuisson pour en faire un jus très nappant. Une petite folie que l’on a envie de saucer avec un beau morceau de pain au levain. Quel accompagnement avec un rôti de chevreuil ? Pour accompagner ce rôti de chevreuil, j’ai opté pour des garnitures généreuses, avec des notes douces comme mes échalotes confites des échalotes ultra-fondantes et légèrement caramélisées, ainsi qu’une embeurrée de chou vert, du chou fondant et onctueux grâce à la crème. Pour s’accommoder avec les épices et l’orange, vous pouvez parfaitement opter pour du potimarron rôti par exemple ! Rôti de chevreuil aux épices et à l’orange Une recette pour déguster du gibier pendant les fêtes Noël, Nouvel an... Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 2 heuresTemps total 2 heures 40 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 portions Pour le rôti de chevreuil aux épices et à l’orange▢ 1 rôti de cuissot de chevreuil de 1,5 kg▢ 2 oranges▢ 2 bâtons de cannelle▢ 5 clous de girofle▢ 1 c. à café de baie de genièvre▢ 1 étoile de badiane▢ 50 g de beurre▢ sel▢ poivre du moulinPour les échalotes confites▢ 8 échalotes de tailles moyennes▢ 25 g de beurre▢ 1 c. à soupe de sucre roux▢ 3 c. à soupe de vinaigre balsamique▢ sel▢ poivre du moulinPour l’embeurrée de chou vert▢ 1 échalotes▢ 10 cl de vin blanc▢ 25 g de beurre▢ 400 g de chou vert▢ sel▢ poivre du moulin Préparer le rôti de cuissot de chevreuil▢ Préchauffez le four à 110°C, chaleur normale.▢ Rincer et sécher les oranges. Les couper en 4 puis couper chaque quart en 2 ou 3, en fonction de la taille des oranges.▢ Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre. Faire dorer le rôti environ 3 minutes de chaque côté.▢ Déposer le rôti dans votre plat. Déposer des morceaux de beurre un peu partout sur le rôti. Répartir les épices et les quartiers d’orange.▢ Enfourner pour 1h30 de cuisson environ. Le chevreuil est bien quand il est à 60°C maximum à l’embeurrée de chou vert▢ Retirer les feuilles dures extérieures du chou. Détacher les feuilles une par une et ôter les plus grosses côtes. Laver le chou.▢ Plonger les feuilles de chou dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Faire cuire 10 minutes. Elles doivent commencer à être tendres. Les égoutter dans une passoire en pressant pour ôter le maximum d’eau.▢ Pendant ce temps, éplucher et ciseler une échalote. La faire fondre dans une poêle avec une noisette de beurre. Ciseler grossièrement le chou et l’ajouter à la poêle, bien mélanger.▢ Déglacer avec du vin blanc facultatif puis ajouter le reste du beurre. Faire chauffer 3 minutes environ, le temps que le chou s’imprègne du les échalotes confites▢ Eplucher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole.▢ Ajouter les échalotes entières et les faire colorer dans le beurre à feu vif, en remuant sans cesse. Ajouter la cuillère à soupe de sucre ainsi que le vinaigre balsamique, bien mélanger et baisser le feu pour faire caraméliser.▢ Recouvrir d’eau au 2/3 et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète.▢ Finir la cuisson dans le plat de Sortir le rôti du plat et le déposer sur une planche à découper. Réserver la garniture au chaud.▢ Récupérer le jus du plat et le faire réduire dans une casserole. Ajouter 10 g de beurre pour monter le jus.▢ Dans une assiette, déposer 3 c. à soupe d’embeurré de chou, 2 échalotes confites, quelques quartiers d’orange et les tranches de rôti. Proposer le jus à côté, à la convenance des convives. Ceci devrait également vous intéresser

recette filet mignon de chevreuil à la poêle